大龍蝦的做法

大龍蝦的家常做法簡單易做，并且味美肉鮮，在炎炎夏日里一盤大龍蝦是家里必備，那么大家知道大龍蝦的做法嗎？

備料：

1、用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。

2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。

3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方。

4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。

5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。

6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)。

7、花椒一小袋。

8、色拉油一小碗(約250ml)。

9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

做法：

1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒。

2、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。

3、出香味后加入白砂糖和鹽(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。

4、改大火，倒入控水后的蝦，由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動，所以請注意；此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下。

6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。

7、此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)。

8、可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精。

9、若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。