椒鹽蝦的家常做法及詳細步驟

椒鹽蝦是一道經典的中式家常菜，以蝦為主料，搭配辣椒和食鹽調味，口感鮮美，制作簡單，非常適合家庭制作。以下是詳細的椒鹽蝦制作方法及注意事項。

主料與輔料

• 主料：鮮蝦（建議使用中等大小的鮮蝦）。
• 輔料：
  • 柿子椒（青椒）適量。
  • 紅椒適量。
  • 干淀粉適量。
  • 食用油適量。
  • 蒜適量。
  • 料酒適量。
  • 椒鹽適量。

制作步驟

1. 處理蝦：剪去蝦須，用清水反復沖洗兩遍后瀝干水分。將青紅椒去蒂、去籽后切成碎末備用。
2. 腌制蝦：將蝦放入盤中，淋入適量料酒攪拌均勻，再撒入干淀粉攪勻，使每只蝦均勻裹上薄薄一層淀粉。
3. 準備蒜蓉：將大蒜去皮切碎。鍋中倒入適量油，大火加熱至四成熱，放入蒜末，轉小火慢慢炸至金黃色后撈出備用。
4. 炸蝦：鍋中重新倒入油，大火加熱至七成熱，將蝦逐只放入油中炸至蝦身變為橙紅色（約2分鐘），撈出瀝干油分。鍋中的油倒出備用。
5. 調味翻炒：將炸好的蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪拌均勻，加入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

制作小貼士

• 趁熱食用，味道和口感最佳。
• 必須使用椒鹽調味，才能體現這道菜的風味特色。
• 建議使用鮮蝦，不要用蝦仁，以保證口感的鮮嫩和完整性。
• 炸蒜蓉時務必使用小火，以免蒜蓉糊掉影響口感。
• 下鍋炸蝦時，因蝦身裹有淀粉，容易黏連，建議用筷子逐只夾入油鍋。
• 如果一次吃不完，可將剩余的椒鹽蝦放入冰箱冷藏保存，再次食用時用平底鍋加熱即可，無需額外加油。

總結

椒鹽蝦是一道簡單又美味的家常菜，通過合理搭配調料和掌握火候，即可在家輕松制作出外酥里嫩、香辣可口的美食。

參考來源

• 美食杰 - 家常菜譜大全