腰果蝦仁的做法與技巧

腰果蝦仁是一道色彩鮮艷、營養豐富的家常菜。蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆咸香，搭配爽脆的黃瓜丁，不僅受到大人們的喜愛，也是孩子們的最愛。這道菜的制作關鍵在于掌握火候，確保蝦仁嫩滑，腰果和黃瓜丁保持脆感。

食材準備

• 蝦仁：適量
• 雞蛋清：1個
• 姜：少許
• 淀粉：適量
• 江米酒：適量
• 胡椒粉：適量
• 芝麻油：少許
• 黃瓜：1根
• 腰果：適量（生腰果或鹽焗腰果）
• 鹽：適量
• 雞精：適量

制作步驟

1. 將蝦洗凈，去殼并挑去蝦腸。
2. 雞蛋分離出蛋清，將蛋清與蝦仁混合，加入適量鹽、江米酒、胡椒粉、姜汁和淀粉，拌勻后腌制片刻。
3. 黃瓜洗凈后去除瓜瓤，切成小丁備用。
4. 如果使用生腰果，將腰果放入溫油中炸至杏黃色后撈出備用；如果使用鹽焗腰果，可直接使用，無需處理。
5. 將黃瓜丁放入沸水中焯水片刻，撈出瀝干備用。
6. 鍋中倒入適量油，燒熱后爆香姜末，加入腌制好的蝦仁翻炒至變色。
7. 加入黃瓜丁翻炒均勻，調入適量鹽和雞精調味。
8. 勾入薄芡，加入腰果，最后淋入少許芝麻油，裝盤即可。

烹飪技巧

• 為了更方便剝蝦殼，可以將鮮蝦放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，取出后剝殼會更加容易。
• 黃瓜丁焯水后再炒，可以避免出水，保持口感爽脆。

總結

腰果蝦仁是一道簡單易做又營養豐富的家常菜，掌握好火候和食材處理技巧，就能輕松制作出這道色香味俱佳的美味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜