石斑魚的做法

檸檬香草煎石斑魚

主料：石斑魚3塊

調料：蒜泥1大勺，檸檬汁2大勺，檸檬(皮)適量，法香2大勺，橙(皮)適量，粗鹽少許，胡椒粉(黑)適量，黃油1大勺，迷迭香1大勺。

做法：

1、石斑魚洗凈用廚房紙擦干，撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘；

2、把除檸檬汁外的所有調料放到小碗里拌勻；

3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鐘；

4、在原鍋內加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁；

5、把魚跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。

茄汁石斑魚

食材：石斑魚，番茄醬，姜，大蒜，香蔥，香菜，料酒，鹽，味級鮮，植物油，白糖，辣皮子。

做法：

1、石斑魚收拾干凈，把魚身切花刀，用鹽腌制一會 ，大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末；

2、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃，翻面繼續煎到兩面金黃色撈起；

3、鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味，倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味；

4、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。

石斑魚羹

主料：石斑魚200克，小米100克 。

輔料：叉燒肉80克，香菇（干）20克 。

調料：香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。 

做法：

 1、香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；

 2、叉燒肉切小薄片；

 3、小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；

 4、石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；

 5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；

 6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；

 7、等魚肉熟后，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的制作要訣：本品需高湯約800克。 

小帖士-食物相克： 

小米：小米忌與杏仁同食。