桑葚酒要怎么樣釀造

歷史悠久、滋補(bǔ)養(yǎng)身的桑葚酒是如何制作出來(lái)的呢？下面就為大家一一道來(lái)。

制作桑葚酒的工藝流程十分繁雜，需要經(jīng)歷原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品這些復(fù)雜的過程才能釀制出美味的桑葚酒。為了方便大家能夠在家里自制桑葚酒，現(xiàn)在來(lái)介紹一下自制桑葚酒的制作過程，如下：

原料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量。

做法：

1、將桑椹（黑紫色的為佳）洗凈后晾干水，搗成汁。

2、先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，大約小時(shí)左右，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。

3、將蒸好后的糯米盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度

4、取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)。

4、將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。