香菇毛豆油面筋與青菜燒油面筋的制作方法與烹飪技巧

香菇毛豆油面筋

準備材料

• 油面筋
• 鮮香菇
• 毛豆
• 八角
• 蔥、姜適量
• 剁椒醬 1 勺
• 生抽 3 勺
• 香油
• 冰糖

制作方法

1. 香菇去掉根部雜質，清洗干凈后撕成小塊；毛豆剝殼并清洗干凈，備用。
2. 鍋中加入適量油，燒熱后爆香八角、姜片和蔥段。
3. 加入剁椒醬翻炒至香味溢出，再倒入香菇翻炒，調入冰糖和生抽，快速翻炒均勻。
4. 加入少量清水，開大火煮沸后轉小火，加入油面筋，蓋上鍋蓋燜燒約 3 分鐘。
5. 待湯汁略顯濃稠時，加入毛豆翻炒至斷生，最后淋入香油，起鍋裝盤即可。

烹飪小竅門

• 油面筋除了直接烹飪外，還可用于鑲餡成菜或紅燒，例如油面筋塞肉、香菇燒面筋。
• 小火慢燒可以讓油面筋充分吸收湯汁，入味更佳；但需注意避免燒得過于軟爛，以保持良好口感。

青菜燒油面筋

準備材料

• 大頭青 4 顆
• 油面筋 20 個
• 大海米 10 粒
• 蔥、姜適量
• 蠔油
• 生抽
• 食鹽

制作方法

1. 準備好所有食材。大海米用清水浸泡備用；大頭青洗凈后，將菜梗和菜葉分開切段。
2. 鍋中加水燒開，放入油面筋。大火煮開后用篩勺輕壓油面筋，煮出其中的油分，待其變軟干癟后撈出瀝干水分備用。
3. 鍋中倒油，爆香蔥姜后加入大海米炒香，再倒入油面筋翻炒均勻。
4. 加入菜梗翻炒片刻，調入蠔油、糖和少量生抽，加入少許清水，燒制 2-3 分鐘。
5. 放入菜葉翻炒均勻，加鹽調味，最后淋入適量水淀粉和少許香油，翻炒均勻后關火。

烹飪提示

• 油面筋焯水時輕壓可以去除多余油脂，提升菜品健康度。
• 菜梗和菜葉分開處理，可以確保菜梗熟透而菜葉保持鮮嫩。

結論

香菇毛豆油面筋和青菜燒油面筋是兩道簡單易做且營養豐富的家常菜，通過合理搭配和烹飪技巧，能夠充分展現食材的原汁原味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房