食材準(zhǔn)備

• 五花肉：適量，洗凈備用。
• 黃鱔：請(qǐng)市場(chǎng)賣家處理好，回家后用清水反復(fù)沖洗干凈。
• 生姜：切片備用。
• 蒜頭：剝成一粒粒備用。
• 金花菜：洗凈備用。

步驟一：五花肉處理

1. 將五花肉放入冷水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。
2. 撈出后切成小塊，備用。

步驟二：五花肉初步烹飪

1. 起油鍋，加入姜片，放入五花肉煸炒。
2. 待五花肉出油后，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 加入清水，水量需蓋過(guò)肉塊，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入另一鍋，小火慢燉。

步驟三：黃鱔處理

1. 將清洗干凈的黃鱔剪成小段備用。
2. 起油鍋，加入姜片和蒜頭，放入黃鱔煸炒至變色。
3. 依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后燒開(kāi)。

步驟四：合并燉煮

1. 將煸炒好的黃鱔倒入五花肉鍋中（此時(shí)五花肉已燉煮約30分鐘）。
2. 加入冰糖，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后改小火繼續(xù)燉煮。

步驟五：金花菜處理

1. 另起油鍋，放入洗凈的金花菜，快速煸炒。
2. 加入少許白酒、生抽、鹽、雞精，翻炒均勻后出鍋備用。

步驟六：收汁與裝盤

1. 燉煮約30分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁。
2. 根據(jù)個(gè)人口味，可加入少許雞精（若生抽、老抽味道已足夠，可省略）。
3. 將鍋中的五花肉和黃鱔盛入盆中，周圍擺上炒好的金花菜，即可上桌。