鱔魚的做法大全

鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，并且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那么鱔魚怎么做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚的做法大全！

做法1：黃鱔炒蒜苗

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段

2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟

做法2：私房黃鱔飯

1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘

2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）

3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊

4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好

6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）

8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔

10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

11、飯蒸到七分熟的時候

12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看

13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）

菜譜小貼士：

1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！

2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味

3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味

4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

做法3：紅燒黃鱔

1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。