炒雞蛋的制作竅門

每一道菜都有獨(dú)特的制作方式，因?yàn)椴煌氖澄锒加胁煌奈兜溃笃饋硪贸阅强隙ㄒ私庖恍┲谱鞲[門。雞蛋是人們餐桌上經(jīng)常見到的可口菜，其方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受大家的喜愛。不過怎么才能把炒雞蛋炒的好吃呢？下面介紹兩個(gè)炒雞蛋的小竅門。

1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍础?

2、炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

3、打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

4、炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

5、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

6、炒雞蛋時(shí)，熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，蛋又黃又嫩。

8、炒雞蛋時(shí)，平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。