餅干的類(lèi)型及特點(diǎn)與微波爐制作情況
餅干是以小麥面粉為主要原料,添加糖類(lèi)、油脂、蛋品等輔料,根據(jù)不同配方制成。按類(lèi)型可分為以下幾種:
- 酥性餅干:如奶油餅干、芝麻餅干、蔥香餅干等,在原料基礎(chǔ)上加入疏松劑和輔料經(jīng)烘烤制成。斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀,口感疏松,可用微波爐制作。
- 韌性餅干:像牛奶餅、香草餅、蛋味餅等,在原料上加疏松劑、改良劑及其他輔料,烘烤成各種形狀,具有表面平整、斷面有層次感、口感松脆的特點(diǎn)。
- 蘇打餅:又稱(chēng)巧克力架,有咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅兩種,區(qū)別在于加入的輔料不同,具有香味濃、松脆的特點(diǎn)。
- 薄脆餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,經(jīng)烘烤而成,烘烤前加入輔料可讓口感更好。用微波爐制作需把控好加熱時(shí)間,以免變焦。
- 曲奇餅干:用原料和面后,采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法弄出立體花紋。這種餅干含油脂高,不適合肥胖人群食用。
- 夾心餅干:自制時(shí)在兩塊餅干間加入糖和果醬等做成夾心樣,可重新放入微波爐加熱。
- 威化餅干:以小麥粉、淀粉為原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,經(jīng)調(diào)粉、澆注、烘烤制成的松脆型焙烤食品。
不同類(lèi)型的餅干各具特色,部分餅干可利用微波爐制作,但需注意操作要點(diǎn)。
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