葡萄及葡萄酒的酸堿性分析

食物酸堿性的定義

在營養(yǎng)醫(yī)學領域，食物的酸堿性并非由口感決定，而是取決于食物經(jīng)人體消化、吸收、代謝后產(chǎn)生的酸堿性物質的多少。人類食物主要分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質五大類要素。其中，礦物質雖含量微量，但對維系身體健康至關重要，食物的酸堿性由所含礦物質的種類及含量比率決定。

酸性與堿性食物的分類

魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素較多，在人體內代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質，被定義為酸性食物；而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內代謝后呈現(xiàn)堿性，屬于堿性食物。

葡萄及葡萄酒的酸堿性

葡萄口感酸甜，很多人認為它是酸性食物，但實際上葡萄在人體代謝后產(chǎn)生的物質呈堿性，屬于弱堿性食品。釀酒用的葡萄又酸又澀，制成的葡萄酒不僅含有水和酒精，還富含葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質和礦物質，在人體代謝后也呈現(xiàn)堿性，同樣屬于弱堿性食品。

人體酸堿環(huán)境與食物的關系

人體有自我調節(jié)自身PH值（酸堿度）的功能，內環(huán)境基本呈中性且略偏堿性。葡萄和葡萄酒的弱堿性與人體長期進化形成的微堿性內環(huán)境相呼應，這也是葡萄酒受眾多人喜愛的原因之一。

結論

確定食物的酸堿性不能依靠味道，而是由食物經(jīng)人體消化、吸收、代謝后產(chǎn)生的酸堿性物質的多少決定，大多數(shù)蔬菜水果是堿性的，對身體有益。