芥菜介紹

芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)于中國，適宜在全國各地栽培，雖理論上不存在嚴(yán)格分布邊界，但多分布于長江以南各省。它起源于亞洲，在歐美各國極少栽培。

形態(tài)特征

芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖，葉片著生在短縮莖上。葉片形狀多樣，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等；葉色豐富，包括綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

醫(yī)用價(jià)值

明代李時(shí)珍所著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。

選材要點(diǎn)

要做出好吃的芥菜，材料選擇很關(guān)鍵。葉用芥菜應(yīng)選擇葉片完整，無枯黃及開花現(xiàn)象的；若是包心芥菜，需注意葉柄無軟化現(xiàn)象，且葉柄越肥厚越好。

綜上所述，芥菜作為中國特產(chǎn)蔬菜，有獨(dú)特的分布、形態(tài)特征和醫(yī)用價(jià)值，選材時(shí)也有相應(yīng)要點(diǎn)。