芥菜介紹

芥菜是中國著名的特產蔬菜，原產于中國，適宜在全國各地栽培，雖理論上不存在嚴格分布邊界，但多分布于長江以南各省。它起源于亞洲，在歐美各國極少栽培。

形態特征

芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖，葉片著生在短縮莖上。葉片形狀多樣，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等；葉色豐富，包括綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

醫用價值

明代李時珍所著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

選材要點

要做出好吃的芥菜，材料選擇很關鍵。葉用芥菜應選擇葉片完整，無枯黃及開花現象的；若是包心芥菜，需注意葉柄無軟化現象，且葉柄越肥厚越好。

綜上所述，芥菜作為中國特產蔬菜，有獨特的分布、形態特征和醫用價值，選材時也有相應要點。