秋刀魚的注意事項

秋刀魚的口味獨特，不少人都喜歡吃秋刀魚。加上秋刀魚的價格又相對較便宜，因此，不少人會選擇自己在家做秋刀魚。今天，媽網百科將從買魚到吃魚這一過程，向大家介紹秋刀魚的注意事項。

1、從選購上來說。上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此，選魚的時候要注意選購這樣的。而如果魚身變得漲大，多半是即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚，這兩種魚的話就要避免買到。

2、從烹調上來說。秋刀魚在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），因此選購時，要特別注意鮮度質量，烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外，煎魚時盡量不要煎魚皮那一面，因為魚皮會容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀；燜煮秋刀魚的話，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。

3、從食用上來說。秋天是秋刀魚最肥美的季節，可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃了，因為這樣的魚會產生毒害物質。