高湯的烹飪技巧

市面上的高湯成品輔料很多，但是其實自制高湯，只要原料搭配合理，同樣也可以煲出美味又營養的湯汁！不管是熬制高湯還是用高湯來烹飪菜肴和湯品都需要講究一定的技巧，這樣才能達到食譜中的賣相與內在兼備的效果。高湯的烹飪技巧有哪些？我們一起來詳細了解一下。

1、肉類原材料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。如果待水沸后再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、熬制高湯之后的肉料不要丟棄，因為高湯雖然濃度熬制到最后已經接近飽和，但是肉料中的營養物質和鮮味都還沒有完全釋放出來，只需要重新加入適當的清楚熬煮，又可以制作成一鍋“二湯”。

3、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，因為這些調料的氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也會將高湯的鮮味沖抵殆盡。

4、最好在煲煮前一次將水加足，如果水量嚴重不足需要再次加水時，一定要加沸水。保證后來入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最后熬好的高湯質量造成太大影響。

5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質。

6、最好不要胡亂搭配高湯和食材，比如熬制的食材是雞肉，可以加入雞肉高湯，加入別的高湯就不合適了。