海腸,中文學名為單環刺螠,是一種外形類似于裸體海參的海洋生物。它的身體柔軟,呈淺黃色,無毛刺,能夠緩慢蠕動。
海腸主要生活在海邊潮間帶的泥性底質或珊瑚礁區域,常見于中國黃海和渤海沿岸,尤其是蓬萊縣和煙臺等地。由于其特殊的生活習性,海腸通常只有在春季風浪較大的時候才能被捕獲。
在膠東地區的漁民中,海腸被稱為“海雞子”。過去,人們主要將其用作魚餌,而將海腸作為烹飪食材的歷史僅有幾十年。
海腸適合一般人群食用,具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。
捕撈上岸的海腸通常會被倒入自制的篩子中進行篩選,挑揀出質量不佳或受損的海腸(統稱為“殘腸”),隨后稱重出售。
海腸是魯菜的重要原料,其烹飪方法多種多樣:
在韓國料理中,海腸多以生食的方式進行加工。
海腸不僅是一種獨特的海洋生物,更是中日韓飲食文化中的重要組成部分,其多樣的烹飪方式和營養價值使其備受關注。