牛肉干的分類及家常做法
牛肉干主要分為三種:風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干),這三種牛肉干制作方法各有講究。以下為您介紹幾種家常牛肉干做法。
風干牛肉干做法
- 材料:牛后腿肉,鹽,蔥,姜,糖
- 步驟:1. 選用優質新鮮牛后腿肉,剔去筋膜,切成適當條狀;2. 鹽、蔥、姜、糖放小碗調化,與牛肉一同腌制12小時;3. 在通風處風干至牛肉表皮發硬,一般需1 - 3天,時間因地區和季節空氣干燥程度而異;4. 將風干后的牛肉用油鍋炸熟或烤箱烤熟,炸時油溫不宜過高。
五香牛肉干做法
- 材料:新鮮牛肉500克,辣醬,花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
- 步驟:1. 牛肉切丁,用醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時,勿放鹽;2. 鍋內加水燒熱,水開后放入牛肉丁與香料混合物,大火煮20分鐘后中火燉10分鐘;3. 另一鍋加食用油燒熱,加3勺糖起色,放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加少許醬油、辣醬,不停翻炒,感覺較干時放少許鹽,起鍋。注意全過程無水,牛肉丁撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐。
麻辣牛肉干做法
- 材料:牛柳1000克,料酒3湯匙,大蔥1根,姜1大塊,花椒50克,干紅辣椒50克,生抽1湯匙,老抽3湯匙,白糖4湯匙,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻隨意
- 步驟:1. 牛柳切3厘米大小、2毫米厚的片,清水泡1小時,大蔥切段,姜切片;2. 擠干牛肉片水分,倒掉血水,放入蔥段、姜片,加料酒和1/2茶匙鹽腌制30分鐘;3. 干辣椒剪成段(不太能吃辣可不剪),干辣椒與花椒比例1:1;4. 生抽、老抽、白糖、剩余1/2茶匙鹽、味精倒入碗中調勻;5. 鍋中倒油,5成熱時放辣椒和花椒炒香,轉小火,倒入腌好的牛肉片翻炒,出大量水分后倒掉;6. 繼續小火炒肉片,水分完全干后(約10分鐘以上),倒入調料汁炒3分鐘,調料汁裹在肉片上且鍋中無湯汁時出鍋,撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干做法
- 材料:牛肉300克,洋蔥50克,鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
- 步驟:1. 牛肉洗凈切片,洋蔥洗凈切片;2. 炒鍋放植物油燒至六成熟,炸干牛肉撈出;3. 原鍋留底油燒至五成熟,下干紅椒、香葉煸香,放洋蔥丁、蒜片、姜末略炒,再放咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,加水和牛肉,汁收干后盛出放冷。
這些家常牛肉干做法簡單,您可以根據個人口味選擇嘗試。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。