如何自制牛肉干

牛肉干的分類及家常做法

牛肉干主要分為三種：風干牛肉（生牛肉風干）、風干牛肉干（生牛肉風干做熟）、牛肉干（先做熟再進行風干），這三種牛肉干制作方法各有講究。以下為您介紹幾種家常牛肉干做法。

風干牛肉干做法

• 材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
• 步驟：1. 選用優質新鮮牛后腿肉，剔去筋膜，切成適當條狀；2. 鹽、蔥、姜、糖放小碗調化，與牛肉一同腌制12小時；3. 在通風處風干至牛肉表皮發硬，一般需1 - 3天，時間因地區和季節空氣干燥程度而異；4. 將風干后的牛肉用油鍋炸熟或烤箱烤熟，炸時油溫不宜過高。

五香牛肉干做法

• 材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
• 步驟：1. 牛肉切丁，用醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，勿放鹽；2. 鍋內加水燒熱，水開后放入牛肉丁與香料混合物，大火煮20分鐘后中火燉10分鐘；3. 另一鍋加食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加少許醬油、辣醬，不停翻炒，感覺較干時放少許鹽，起鍋。注意全過程無水，牛肉丁撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐。

麻辣牛肉干做法

• 材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
• 步驟：1. 牛柳切3厘米大小、2毫米厚的片，清水泡1小時，大蔥切段，姜切片；2. 擠干牛肉片水分，倒掉血水，放入蔥段、姜片，加料酒和1/2茶匙鹽腌制30分鐘；3. 干辣椒剪成段（不太能吃辣可不剪），干辣椒與花椒比例1：1；4. 生抽、老抽、白糖、剩余1/2茶匙鹽、味精倒入碗中調勻；5. 鍋中倒油，5成熱時放辣椒和花椒炒香，轉小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，出大量水分后倒掉；6. 繼續小火炒肉片，水分完全干后（約10分鐘以上），倒入調料汁炒3分鐘，調料汁裹在肉片上且鍋中無湯汁時出鍋，撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干做法

• 材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
• 步驟：1. 牛肉洗凈切片，洋蔥洗凈切片；2. 炒鍋放植物油燒至六成熟，炸干牛肉撈出；3. 原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加水和牛肉，汁收干后盛出放冷。

這些家常牛肉干做法簡單，您可以根據個人口味選擇嘗試。