玉米筍炒肉的食用與搭配注意事項(xiàng)

玉米筍炒肉簡(jiǎn)介

玉米筍炒肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但它并非能與所有食材百搭。下面我們來(lái)了解食用玉米筍炒肉的注意事項(xiàng)及食材選購(gòu)竅門(mén)。

食材選購(gòu)

• 玉米筍：優(yōu)質(zhì)玉米筍呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，形態(tài)端正、無(wú)折斷、無(wú)花絲、無(wú)畸形、無(wú)污染。選購(gòu)時(shí)盡量選小的，可掐根部判斷嫩老，嫩的口感更好。
• 豬肉：要去正規(guī)地方購(gòu)買。新鮮健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色或粉紅色，暗紅色的較次；肥肉部分是白色或乳白色，質(zhì)地較硬。豬肉要有光澤，無(wú)液體流出，表面無(wú)斑點(diǎn)，聞起來(lái)略帶腥味，有其他異味或臭味則不宜購(gòu)買。用手指壓下應(yīng)有彈性。

豬肉搭配禁忌

1. 豬肉與牛肉：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。兩者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人，不宜同食。
2. 豬肉與羊肝：中醫(yī)認(rèn)為“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。羊肝氣味苦寒，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱；豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講配伍不宜。且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒易生怪味，從烹飪角度也不相宜。
3. 豬肉與大豆：從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆類植酸含量高，60% - 80%的磷以植酸形式存在，常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，影響二者可利用性，降低利用效率。豆類還會(huì)與瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收，所以豬肉與黃豆不宜搭配，如豬蹄燉黃豆不合適。
4. 豬肉與香菜：香菜辛溫，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”的記載，一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，二者配食對(duì)身體有損害。香菜可去腥味，與羊肉同吃相宜。

結(jié)論：食用玉米筍炒肉時(shí)，在食材選購(gòu)上要注意玉米筍和豬肉的挑選要點(diǎn)，同時(shí)要避免豬肉與牛肉、羊肝、大豆、香菜等食物搭配，以保障飲食健康。