上湯娃娃菜的制作方法與營養價值解析

娃娃菜與大白菜外形相似，其營養價值也與大白菜相當。然而，娃娃菜的價格通常高于大白菜，因此許多人認為娃娃菜更優質。娃娃菜以其清甜的口感深受南方人的喜愛，尤其在廣東地區，常被用作粵菜的優質食材。

上湯娃娃菜的制作方法

所需材料

• 娃娃菜：3顆
• 皮蛋：2只
• 青椒：1只
• 紅椒：1只
• 紅棗：5只
• 枸杞：1湯匙
• 蒜：2瓣
• 姜：2片
• 蔥：1根
• 高湯：3杯

調味料

• 油：3湯匙
• 鹽：1/4湯匙
• 雞粉：1/3湯匙
• 生粉水：1/3杯

制作步驟

1. 將皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈后用清水泡發。
2. 將娃娃菜洗凈后切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3. 燒熱3湯匙油，炒香姜片、蒜片和蔥段，加入青紅椒塊翻炒均勻，倒入3杯高湯，并加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4. 放入皮蛋和娃娃菜，拌勻后加蓋，以中小火煮5分鐘。
5. 煮至娃娃菜變軟后，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
6. 最后倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。

制作時的注意事項

• 皮蛋（又稱松花蛋）通常由鴨蛋腌制而成，常見的加工方法包括浸泡法和包泥法。浸泡法制作的皮蛋通常較鮮嫩，而包泥法制作的皮蛋更適合長期保存。
• 建議選擇糖心皮蛋入菜。挑選皮蛋時，可輕輕拋掂，優質皮蛋的手感會有適度顫動且沉重；若蛋內無顫動，則可能為死心蛋；若顫動過大，則為糖心蛋。
• 剝皮蛋時，可先輕輕敲碎蛋殼，再用手掌揉松蛋殼，這樣剝下的皮蛋表面會更光滑完整。

背景與營養價值

娃娃菜富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。而皮蛋則富含蛋白質、鈣和鐵等營養成分。兩者搭配，不僅提升了菜肴的口感，還增加了營養價值。

結論

上湯娃娃菜是一道營養豐富、制作簡便的家常菜，其清甜的口感和豐富的營養成分，使其成為家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline