蒜苔的烹飪技巧

蒜苔烹飪技巧與美食做法

好的烹飪技巧能讓蒜苔既美味又有更顯著的食療效果，以下為您介紹幾道蒜苔美食的烹飪方法。

肉片燜炒蒜苔

食材

• 蒜苔1.25千克
• 瘦豬肉250克
• 植物油150克
• 醬油80克
• 精鹽10克
• 料酒15克
• 香油20克
• 水淀粉40克
• 蔥20克
• 姜10克

做法

1. 將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長的段；蔥、姜切末。
2. 豬肉切成小肉片待用。鍋中放油，油熱后下肉片煸炒至斷生，加入姜末、醬油、料酒、蒜苔，再加少許湯。
3. 移至微火上燜透，最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放入香油，翻炒均勻后出鍋。

要領

此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

蒜苔雞翅

食材

• 蒜苔一小捆
• 雞翅10個左右
• 大蔥、生姜、花椒和干辣椒各適量
• 白胡椒、料酒和淀粉少許

做法

1. 蔥姜洗凈切片，干辣椒剪成1cm的小段。
2. 將雞翅洗凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時左右。
3. 蒜苔洗凈切段備用。
4. 鍋中燒熱油，將腌好的雞翅倒入，急火快炒至變色后迅速撈出。
5. 鍋中再倒少量油，爆炒蒜苔約30秒后下雞翅一起翻炒一分鐘，加鹽炒勻即可。

蠔油蒜苔牛肉

食材

• 牛瘦肉片
• 蒜苔段
• 香菇粗絲
• 辣椒段

做法

1. 龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒。
2. 姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中煮后撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻調味。
3. 蒜苔生拌味后切成長形待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
4. 取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦末擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。
5. 鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好。
6. 將蝦末圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花。
7. 將蒜苔花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

蒜苔絲拌鮮蘑豆腐

食材

• 蘑菇50克
• 豆腐450克
• 冬筍10克
• 蒜苔10克
• 鹽5克
• 味精2克
• 香油5克
• 姜5克
• 胡椒粉3克
• 醋5克

做法

1. 冬筍去殼去皮洗凈切片；蒜苗擇洗干凈切段。
2. 姜洗凈切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片。
3. 鮮蘑切0.5厘米的片。勺內添素湯500毫升。
4. 放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫。
5. 放入味精、米醋。豆腐入味后點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。
6. 蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好。

掌握這些蒜苔的烹飪技巧，能讓您輕松制作出美味又營養的佳肴。