汆花鰱的做法詳解

汆花鰱是一道色香味俱全的菜肴，做法并不復雜，普通家庭也能輕松制作。對于家庭主婦來說，掌握這道菜的做法會為其增添不少魅力，成為更稱職的家庭主婦。這道菜不僅適合日常食用，在家庭宴會上也能登上桌面。

制作輔料

• 蔥、姜、蒜
• 花椒、辣椒、大料
• 料酒
• 甜面醬
• 水淀粉
• 少許綠豆芽兒

制作步驟

1. 處理魚塊：將魚去皮、去大刺，切成2厘米厚、比撲克牌略小的塊兒。用一羹匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌漬3到5分鐘。
2. 燒水去腥：鍋里放清水，水量以沒過魚為宜，放入蔥、姜、蒜、花椒，上火燒開。
3. 制作料汁：在燒水的同時，另起炒鍋上火燒熱，放入比平時炒菜略多的植物油。將佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、蔥絲的順序依次下鍋炒出香味，加入約40克甜面醬炒出香味后，放入開水（水量不要沒過魚），再加入少許綠豆芽兒和一羹匙料酒，燒開。
4. 汆魚入味：將腌好的魚塊放進第二步的滾水中，輕輕攪勻，大約2分鐘后，魚肉變色，直接撈出，放進第三步的汁兒中，繼續旺火煮2分鐘，然后裝入深底兒盤中即可上桌。

注意事項

制作這道汆花鰱需要用到兩只鍋，不要先將花鰱在水中汆熟后拿出來等待，否則不能及時使花鰱受味。蔥、姜、蒜、花椒的作用是去腥，花鰱在水中被煮熟的過程很重要，若處理不當，出鍋后花鰱的口感會大打折扣。

綜上所述，只要按照上述步驟和注意事項操作，就能在家做出美味的汆花鰱。

參考權威站點來源：媽網百科。