汆花鰱的做法詳解

汆花鰱是一道色香味俱全的菜肴，做法并不復(fù)雜，普通家庭也能輕松制作。對(duì)于家庭主婦來說，掌握這道菜的做法會(huì)為其增添不少魅力，成為更稱職的家庭主婦。這道菜不僅適合日常食用，在家庭宴會(huì)上也能登上桌面。

制作輔料

• 蔥、姜、蒜
• 花椒、辣椒、大料
• 料酒
• 甜面醬
• 水淀粉
• 少許綠豆芽?jī)?/span>

制作步驟

1. 處理魚塊：將魚去皮、去大刺，切成2厘米厚、比撲克牌略小的塊兒。用一羹匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌漬3到5分鐘。
2. 燒水去腥：鍋里放清水，水量以沒過魚為宜，放入蔥、姜、蒜、花椒，上火燒開。
3. 制作料汁：在燒水的同時(shí)，另起炒鍋上火燒熱，放入比平時(shí)炒菜略多的植物油。將佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、蔥絲的順序依次下鍋炒出香味，加入約40克甜面醬炒出香味后，放入開水（水量不要沒過魚），再加入少許綠豆芽?jī)汉鸵桓琢暇疲瑹_。
4. 汆魚入味：將腌好的魚塊放進(jìn)第二步的滾水中，輕輕攪勻，大約2分鐘后，魚肉變色，直接撈出，放進(jìn)第三步的汁兒中，繼續(xù)旺火煮2分鐘，然后裝入深底兒盤中即可上桌。

注意事項(xiàng)

制作這道汆花鰱需要用到兩只鍋，不要先將花鰱在水中汆熟后拿出來等待，否則不能及時(shí)使花鰱受味。蔥、姜、蒜、花椒的作用是去腥，花鰱在水中被煮熟的過程很重要，若處理不當(dāng)，出鍋后花鰱的口感會(huì)大打折扣。

綜上所述，只要按照上述步驟和注意事項(xiàng)操作，就能在家做出美味的汆花鰱。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：媽網(wǎng)百科。