竹蓀美食制作指南

竹蓀作為一種珍貴的食用菌，不僅營養豐富，還具有獨特的風味。以下為幾款以竹蓀為主要食材的經典菜肴制作方法，適合家庭烹飪和宴客使用。

竹蓀香菌

食材準備

• 主料：干香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。
• 調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

制作步驟

1. 蔥切成小段，姜切成片。
2. 干香菇剪去蒂，洗凈后用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻，并在蒸鍋上蒸至香菇軟化，蒸出來的香菇汁備用。
3. 竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去沙粒雜質。
4. 鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸后撇去浮末；將香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

竹蓀折耳根燉鱔魚

食材準備

• 主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。
• 調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

制作步驟

1. 竹蓀除去紗網，用冷水浸泡后洗去泥沙；鱔魚宰殺后去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉后洗凈。
2. 蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、姜片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。
3. 鍋中加入雞湯放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。

特點

清鮮爽口，咸鮮味美，清熱除濕。

竹蓀酸蘿卜白果燒雞

食材準備

• 主料：柴仔雞半只，竹蓀50克，酸蘿卜30克，白果數粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數個，姜1小塊，蔥1段。
• 調料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，淀粉少許。

制作步驟

1. 柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水淀粉等腌入味。
2. 去除竹蓀的網沙，用冷水泡發后洗凈；酸蘿卜切片，生姜切片，蒜剝好，切片。
3. 鍋中熱油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸蘿卜炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調味。
4. 再放入白果、竹蓀、雞塊略煮，最后勾適量水淀粉。

特點

雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。

尖辣椒炒竹蓀蛋

食材準備

• 主料：尖椒30克，竹蓀蛋4個，蒜數滴。
• 調料：鹽、胡椒粉各適量，淀粉少許。

制作步驟

1. 竹蓀蛋切成片，洗去泥沙和黏液。
2. 蒜剝好，切成片。
3. 尖椒洗凈切片。
4. 鍋中熱油，把切好的竹蓀蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調味，即可。

特點

外形清爽，口味清淡。

總結

竹蓀作為一種健康食材，其獨特的風味和多樣的烹飪方式使其成為餐桌上的佳品。通過以上菜譜，您可以輕松制作出美味的竹蓀菜肴。

參考來源：中國美食網