麩皮的營養成分及作用
麩皮,又稱小麥麩,是小麥加工成面粉后的副產品之一。因小麥粉加工過程和小麥品種不同,其營養成分存在差異。
主要營養成分及含量
- 水分:麩皮中水分含量約為小麥的10%,范圍在6% - 13%。
- 膳食纖維:含粗纖維9.5%,與小麥出粉率成正比,出粉率越高,麩皮中粗纖維含量越高。膳食纖維約占40%。
- 蛋白質:粗蛋白含量因出粉率而異,高時可達18%,低則約12%,是富含植物蛋白的食物原料,且含人體所需多種氨基酸,可與大豆媲美。
- 微量元素:麩皮中灰分占5.7%,其中磷元素含量為20.5%,鈣為1.6%,鉀為17.2%,鎂為5.6%,鐵為0.21%,錳為0.28%,鋅為0.3%。
- 維生素:含有大量維生素,包括維生素A、維生素E、維生素C以及維生素B族。
營養成分的作用
- 膳食纖維:助消化、降低膽固醇。
- 蛋白質:維持人體各器官組織正常運行。
- 鈣:促進骨骼發育。
- 鐵:預防貧血。
- 錳:預防神經失調。
- 多種維生素:補充人體所需,相互作用保證人體健康。
綜上所述,麩皮富含多種營養成分,對人體健康有諸多益處。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。