通心菜的選購

通心菜，在市場上很常見，也是人們餐桌上常見的蔬菜。下面，是有關與通心菜選購的一些技巧。

1、挑選通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手輕輕掐一下手感爽脆，發出清爽的聲音。

2、挑選通心菜時，莖葉要選比較完整、色澤碧綠，新鮮脆嫩、菜梗的節與節之間的距離要長。

3、通心菜要挑選葉無黃斑、莖部不太長的。旱通菜最好挑選桿細，葉細，顏色深綠的；桿粗，葉大，顏色較淺白的水通菜為最佳。

4、通心菜買回后，很容易因為久置而是通心菜失水，以致讓它發軟、枯萎，所以在炒菜前將它用清水中浸泡約半小時，這樣可以使通心菜恢復鮮嫩、翠綠的質感。

5、通菜有一點和別的青菜不一樣，就是它的“出身”和“血統”很重要，要炒出一盤好吃的通菜，買到對的、優質的通菜是決定性因素。好的品種，一下鍋就會軟且潤，怎么炒都不會發黑，不好的品種，怎么炒都是硬邦邦的，不一會就變黃變黑。