雞腿菇的保存方法及注意事項

雞腿菇是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的食用菌類，但由于其含水量較高，容易腐敗變質(zhì)，因此正確的保存方法尤為重要。以下是雞腿菇保存的詳細(xì)方法和步驟。

1. 采收與分級

雞腿菇的采收時間非常關(guān)鍵，用于出口保鮮的雞腿菇應(yīng)在菇蕾期采收，即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動或剛剛松動、菇體6-7分成熟時。

• 特大型雞腿菇的采收高度：15-20厘米。
• 普通品種的采收高度：8-15厘米。

采收時需注意以下幾點(diǎn)：

• 按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，保證菇體完整。
• 用不銹鋼刀切削菇腳，確保切口整齊干凈。
• 去除泥土和雜質(zhì)，確保無破損，菇體含水量控制在90%以下。

2. 脫水與降濕

為了延長雞腿菇的保鮮時間并符合出口要求，需對其進(jìn)行脫水降濕處理。根據(jù)運(yùn)輸方式不同，含水量要求有所區(qū)別：

• 空運(yùn)：含水量需控制在90%以下。
• 海運(yùn)：含水量需控制在65%-70%，且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。

常用的脫水方法包括：

1. 冷風(fēng)脫水法：將雞腿菇平攤，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使其含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2. 曬烘脫水法：先將雞腿菇攤開晾曬，待手感稍干后用烘烤機(jī)烘烤，切忌烘烤過干。
3. 低溫干燥脫水法：在高溫庫中增加除濕機(jī)，降低濕度，同時打開制冷機(jī)風(fēng)機(jī)，使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。

3. 包裝與分箱

脫水后的雞腿菇需根據(jù)大小進(jìn)行分類包裝，常見的包裝方式有：

• 塑料托盤包裝：將雞腿菇裝入塑料托盤盒，每盒凈重500克，密封后放入冷藏紙箱，每箱裝10盒或20盒。
• 簡易包裝：用保鮮袋裝入雞腿菇，每袋凈重5公斤或10公斤，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口后放入泡沫箱，再套紙箱密封。

4. 調(diào)運(yùn)與存儲

包裝完成后，應(yīng)盡快組織出口調(diào)運(yùn)或外銷。若無法及時運(yùn)輸，可將雞腿菇存放于低溫環(huán)境中（約0℃），但存放時間不宜超過3天，以免出現(xiàn)以下問題：

• 菇體顏色變深。
• 菇柄切口發(fā)黑。
• 品質(zhì)下降，影響銷售。

結(jié)論

通過科學(xué)的采收、脫水、包裝及存儲方法，可以有效延長雞腿菇的保鮮時間，保證其品質(zhì)，滿足出口或市場銷售的需求。

參考來源

本文內(nèi)容參考自：媽網(wǎng)百科