自制調味醬全攻略：番茄醬、沙拉醬、甜面醬與辣椒醬制作方法

本文詳細介紹了四種常見調味醬的自制方法，包括番茄醬、沙拉醬、甜面醬和辣椒醬。通過簡單的步驟和常見食材，您可以在家輕松制作出美味的調味醬，為日常烹飪增添風味。

一、番茄醬的制作方法

材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克。

1. 準備一鍋約60℃的熱水，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋子燜2分鐘，待番茄自然脫皮。
2. 將去皮的番茄切成大塊，去除未成熟的綠色籽以免影響口感。
3. 將番茄塊打碎成汁，倒入鍋中，加入冰糖，用中火煮開后轉小火慢熬。
4. 熬至番茄汁變粘稠時，不時攪拌以防粘鍋。
5. 待番茄汁呈現醬狀，擠入適量檸檬汁，再熬三至四分鐘即可。

二、沙拉醬的制作方法

材料：雞蛋黃1個，食鹽少許，植物油250克，白醋25克，糖粉25克。

1. 將蛋黃放入無水無油的碗中，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發至體積變大、顏色變淺。
2. 少量多次加入植物油，每次攪打至油與蛋黃完全融合。
3. 當蛋黃醬變濃稠時，加入一小勺白醋攪拌均勻（白醋會使醬變稀）。
4. 重復加入植物油和白醋的步驟，直到所有材料用完，攪拌均勻即可。

三、甜面醬的制作方法

材料：面粉2勺，水6勺，色拉油1勺，十三香1/4勺，老抽1勺，白砂糖1勺，鹽半勺，味精雞精適量。

1. 在鍋中加入少許色拉油作為底油，防止面糊粘鍋。
2. 將面粉與水按1:3的比例混合，加入十三香，用小火順一個方向攪拌至半干半稀，避免結塊。
3. 加入老抽調色，再加入白砂糖和鹽，繼續煮約2分鐘。
4. 煮至似開非開狀態時關火，加入味精和雞精攪勻。
5. 利用余溫加入半勺色拉油攪拌，防止醬冷卻后結塊。冷卻后裝瓶封存。

四、辣椒醬的制作方法

材料：中紅辣椒2斤，生姜1個，鹽30-40克，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60-70克。

1. 將辣椒洗凈去蒂，用廚房紙巾擦干水分，切成小段；姜切成小塊。
2. 將辣椒和姜放入食物粉碎機打碎，倒入鍋中。
3. 加入鹽、花椒粉、雞精和菜籽油，用中火翻炒至辣椒水分蒸發干。
4. 放涼后裝入玻璃瓶保存。

總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出四種常見的調味醬。這些自制醬料不僅健康無添加，還能根據個人口味調整配方，滿足不同需求。

參考來源

• Food Network
• All Recipes
• BBC Good Food