凍鮮貝的兩種經典做法：油爆鮮貝與五彩鮮貝

凍鮮貝是一種營養豐富且易于烹飪的食材，因其新鮮口感和多樣化的烹飪方式，深受家庭和餐廳的喜愛。以下為大家介紹兩種經典的鮮貝做法：大眾口味的油爆鮮貝和色澤鮮艷的五彩鮮貝。

一、油爆鮮貝的做法

1. 所需食材

• 主料：凍鮮貝
• 配料：香菇、胡蘿卜、青柿子椒
• 調料：鹽、蛋清、料酒、味精、清湯、蔥末、姜末、清油、水淀粉

2. 制作步驟

1. 將凍鮮貝解凍后，加入少許鹽、蛋清和水淀粉，攪拌均勻備用。
2. 將香菇、胡蘿卜和青柿子椒洗凈，切成小丁。
3. 在碗中加入清湯、料酒、味精和水淀粉，調成芡汁備用。
4. 鍋中加入少量清油，燒至五成熱，將漿好的鮮貝下鍋滑透，撈出控油。
5. 鍋中留底油，加入蔥末和姜末爆香，隨后加入切好的配料和滑透的鮮貝翻炒。
6. 倒入調制好的芡汁，快速翻炒均勻，即可出鍋。

3. 烹飪小貼士

滑油時油溫不宜過高，以避免鮮貝變老，影響口感。

二、五彩鮮貝的做法

1. 所需食材

• 主料：凍鮮貝
• 配料：胡蘿卜球、黃瓜球、草菇、香菇
• 調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、油

2. 制作步驟

1. 將胡蘿卜球、黃瓜球、草菇和香菇分別焯水，撈出備用。
2. 凍鮮貝解凍后，用淀粉上漿。
3. 鍋中放少量油，燒熱后將上漿的鮮貝滑透，撈出控油。
4. 鍋中留底油，加入所有主料和配料，調入鹽、味精、料酒和胡椒粉，翻炒均勻。
5. 淋入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻后淋少許油，即可出鍋。

3. 烹飪小貼士

選用顏色鮮艷的蔬菜搭配，能使菜品更加美觀，增加食欲。

三、總結

無論是油爆鮮貝還是五彩鮮貝，這兩道菜都充分展現了鮮貝的鮮嫩口感和豐富的營養價值，適合家庭聚餐或宴客時制作。

參考來源

• Chinese Food Official Website
• Cooking Recipes Platform