鮮奶油的分類

鮮奶油是一種常見的烘焙原料，根據來源和成分可以分為以下幾類：

• 動物性鮮奶油：從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高，口感香濃。本身不含糖。
• 植物性鮮奶油：由植物油加工而成，價格較低，便于保存，通常自帶甜味。
• 其他奶油種類：如摻合型奶油，結合了動物性和植物性奶油的特點。

打發鮮奶油的基本步驟

1. 選擇適合打發的鮮奶油：確保選擇標注為“Whipping Cream”的奶油，這類奶油適合打發。
2. 冷藏準備：將鮮奶油冷藏至少12小時以上，確保其處于低溫狀態。
3. 加入糖：根據個人口味，在打發前加入適量糖（動物性鮮奶油需要額外加糖，植物性鮮奶油通常不需要）。
4. 打發過程：使用電動打蛋器中速打發，直到鮮奶油體積膨松，能保持花紋的狀態即可。

打發鮮奶油的注意事項

• 冷藏溫度：動物性鮮奶油只能冷藏保存，切勿冷凍，否則解凍后會出現油水分離現象。
• 打發速度：避免使用過高速度，尤其是打發少量鮮奶油時，以免打發過頭，導致鮮奶油呈現豆腐渣狀，無法使用。
• 植脂鮮奶油的特點：價格較低，可冷凍保存，打發后更易保持花紋，但口感不如動物性鮮奶油香濃。

烘焙小提示

動物性鮮奶油的脂肪含量較高，適合制作需要濃郁奶香的甜點；而植物性鮮奶油因其甜味和穩定性，常用于節約成本的商業烘焙。

結論

通過正確的選擇和操作，打發鮮奶油并不復雜，關鍵在于控制好溫度、速度和時間。

參考資料

• King Arthur Baking
• Serious Eats
• BBC Good Food