花鰱魚頭的做法

花鰱魚頭因為其頭大味道鮮美口感香滑等特點而深受各大吃貨的喜愛。花鰱魚頭無論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對如此“珍饈”，愛吃的你怎么能錯過，快來學學花鰱魚頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。

花鰱魚頭砂鍋　　

原料：花鰱魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。　　

做法：　　

1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。

2、魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片。

4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。

5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲。　　

6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，

7、煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。

8、輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。

9、用大火燒開后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時。

10、見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘，

11、又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動后就可以上桌了。

剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。