紅燒花鰱魚的兩種經典做法

紅燒花鰱魚是一道傳統的家常菜，以其濃郁的醬香和鮮嫩的魚肉深受大眾喜愛。以下為兩種經典的紅燒花鰱魚做法，適合家庭烹飪，操作簡單，味道豐富。

做法一：基礎版紅燒花鰱魚

原材料

• 魚中段：750克
• 油：適量
• 鹽：適量
• 黃酒：適量
• 姜：少許
• 糖：少許
• 蔥：少許
• 味精：少許
• 老抽：少許

制作步驟

1. 將魚去鱗、去腸后清洗干凈，在魚身上劃兩刀，方便入味。
2. 熱鍋加油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃后加入黃酒。
3. 加入姜片爆香以去除腥味。
4. 加入少許老抽調色。
5. 倒入適量清水（約至魚身一半），蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。
6. 加入少許鹽，再次蓋上鍋蓋，大火燒3分鐘。
7. 加入少許糖，繼續燒2分鐘。
8. 最后加入少許味精，翻勻后即可出鍋。

做法二：升級版紅燒花鰱魚

原材料

• 花鰱魚：1條
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 干椒：適量
• 八角：適量
• 面醬：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 糖：適量
• 香菜：適量

制作步驟

1. 將花鰱魚清洗干凈后切塊，并擦干魚身上的水分。
2. 熱鍋下冷油，待油熱后放入魚塊，小火煎至雙面金黃后取出。
3. 用蔥、姜、蒜、干椒和八角爆香鍋底，加入料酒。
4. 將煎好的魚塊放入鍋中，加入開水，水量以沒過魚身一半為宜。
5. 加入適量面醬，用中火燉煮，并在中途翻面一次。
6. 加入適量鹽和糖，繼續燉煮至湯汁基本收干。
7. 最后加入味精、蔥花和香菜，即可出鍋。

烹飪小技巧

• 煎魚時，需等油熱后再下魚，并耐心等待魚身邊緣變黃后再翻面，以防粘鍋。
• 燉魚時應加入開水，避免冷水導致魚肉發緊且腥味重。
• 魚經過煎制后，燉煮時無需加入過多水，以保持濃郁的口感。

總結

紅燒花鰱魚是一道制作簡單卻風味十足的菜肴，適合家庭日常餐桌。掌握煎魚和燉魚的技巧，即可輕松做出美味佳肴。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰