燕窩的食用方法及相關食譜

燕窩又名燕菜，是金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩、巢，多建在海島懸崖峭壁上，因形狀似陸地上的燕子窩而得名。其中“宮燕”營養價值最高、最名貴，“毛燕”次之，“血燕”品質最差。

食用前，先用清水刷洗燕窩一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時使其膨脹松軟，然后用鑷子除凈毛絨，接著放入100℃開水中泡1小時左右即可取用烹調。

雞汁燕窩

類別：浙江菜

原料：燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。

制作過程：將燕窩用溫水浸漲，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然后放在容器內，加入火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置于火上，放入高湯，加精鹽、味精定味后倒入裝有燕窩的容器內，最后淋雞油即成。

星燕窩湯

類別：藥膳偏方

配方：燕窩1.5克、靈芝1.5克、紅參0.5克、冰糖25克、紅棗1克。

制法：1. 燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛；2. 靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核；3. 將燕窩、靈芝放入蒸杯內，置武火上蒸3 - 4小時，至起絲為度。

港式冰糖燕窩

做法：燕窩用清水浸發（浸的時間視品種而定，一般要6小時以上），檢去雜毛，放燉盅內，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1 - 2小時即成。食時加入冰糖漿。冰糖漿制法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質，放冰箱內隨用隨取。注意燕窩不能與其他東西同燉。

燕窩燉雞

功效：病后貧血，養陰補陽。

材料：紫燕燕窩半兩、去皮雞半支、龍眼肉三錢、姜兩片、水四碗。

制法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。

椰汁燕窩燉冰糖

功效：滋陰，潤肺，養顏。

材料：紫燕燕窩半兩、鮮奶一碗、椰汁兩湯匙、冰糖適量、水三碗。

制法：將燕窩、冰糖、水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶、椰汁倒入，再燉十五分鐘即可。

燕窩燉蜜棗

功效：潤肺，止咳。

材料：紫燕燕窩半兩、杏仁五錢、沙參三錢、金絲蜜棗十枚、水四碗、冰糖適量。

制法：將以上材料燉一至三小時即成。

結論：以上介紹了燕窩的食用前處理方法及多種燕窩食譜，涵蓋不同菜系和藥膳，能滿足不同人群需求。