香鍋蝦的制作方法與詳細(xì)步驟

香鍋蝦是一道風(fēng)味獨特的中式菜肴，以基圍蝦為主料，搭配多種蔬菜和調(diào)味料，經(jīng)過翻炒和調(diào)味，呈現(xiàn)出濃郁的麻辣鮮香。以下是制作香鍋蝦的詳細(xì)步驟和注意事項。

主料與配料

• 主料：新鮮基圍蝦1斤（建議使用新鮮蝦以保證口感）、藕片（可根據(jù)個人喜好添加其他蔬菜，如青椒、土豆片、木耳等）。
• 配料：洋蔥（適量）、姜（適量）、蒜（適量）。
• 調(diào)料：火鍋底料（適量）、郫縣豆瓣醬（適量）、白糖（適量）、味精（適量）、鹽（適量）。

制作步驟

1. 處理基圍蝦

基圍蝦的蝦頭部分有蝦槍和蝦須，較為堅硬且鋒利。為了避免制作過程中被扎傷，需用剪刀剪掉蝦槍和蝦須。

2. 處理蔬菜與配料

• 將藕片放入沸水中焯熟，撈出后放涼備用。
• 洋蔥切成末，姜切片，蒜切塊，這樣更有利于入味。

3. 翻炒基圍蝦

將鍋加熱后倒入適量食用油（采用“熱鍋涼油”的方式更健康）。將剪好的基圍蝦放入鍋中翻炒，待蝦變紅后撈出盛盤備用。

4. 炒制底料

利用炒蝦剩余的底油，放入洋蔥末、姜片和蒜塊爆香。待香味溢出后，加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬，翻炒均勻后加入適量熱水，將醬料化開。

5. 合炒蝦與蔬菜

待鍋中湯汁冒出香氣時，加入過油的基圍蝦和焯熟的藕片，不斷翻炒，使蝦和蔬菜充分吸收醬汁。

6. 調(diào)味與收尾

• 根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖調(diào)味。
• 關(guān)火后加入味精提鮮。
• 將香鍋蝦盛盤，即可享用。

注意事項

• 基圍蝦一定要新鮮，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩且無腥味。
• 火鍋底料和郫縣豆瓣醬的用量可根據(jù)個人對麻辣程度的接受能力調(diào)整。
• 焯藕片時建議水中加少許鹽，可保持藕片的脆嫩口感。

總結(jié)

香鍋蝦是一道操作簡單卻風(fēng)味濃郁的家常菜，通過合理搭配基圍蝦和蔬菜，再輔以火鍋底料和郫縣豆瓣醬的調(diào)味，可以輕松制作出一盤色香味俱全的美食。

參考來源

• 下廚房 - 家常菜譜大全
• 美食杰 - 美食分享平臺