植脂奶油是什么

植脂鮮奶油是大陸最近十年內(nèi)興起的產(chǎn)奶油制品，最初是在美國維益食品有限公司發(fā)明，它的英文名稱是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白為主要原料制成的，由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統(tǒng)的動物脂鮮奶油，成為制作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術(shù)鮮奶油。植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產(chǎn)品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩(wěn)定性；良好的保形性等等。植脂奶油作為一種預攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕， 面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。同時，植脂奶油根據(jù)其配方的不同，有著不同的制作工藝，但是一般都有著共同性：水相，糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）；油相，氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）；混合，將水相與油相，乳化一定的時間；均壓，壓力指數(shù)為5MPa-50mpa；冷卻，要求迅速冷卻到0℃至10℃。植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。