山西作為中國的美食之鄉，其豐富的地方菜肴總能讓人垂涎欲滴。提到山西名菜，許多人會想到刀削面、過油肉等經典美食。而其中，過油肉土豆片作為一道家常菜，以其簡單易做和濃郁的地方風味，深受人們的喜愛。

這道菜的關鍵在于掌握過油肉的火候以及土豆片的切法。雖然在專業廚師手中，這些細節可能需要精益求精，但對于日常家庭制作來說，過油肉土豆片仍然是一道容易上手的美味佳肴。

主料與調料

• 主料：土豆250克，豬里脊肉100克
• 調料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

制作步驟

1. 準備工作：將大蒜和姜去皮，蒜切成片，姜切成末備用。豬里脊肉切成厚片，并用淀粉抓勻，備用。
2. 處理土豆：將土豆洗凈去皮，切成與肉片相似的形狀和厚度。
3. 炸土豆片：將植物油倒入鍋中加熱，放入切好的土豆片，炸至金黃色后撈出備用。
4. 滑熟肉片：鍋中加熱少量油，放入切好的肉片，滑熟后撈出備用。
5. 翻炒成菜：倒出鍋中多余的油，留少量底油。將鍋加熱，放入姜末爆香，隨后加入滑熟的肉片和炸好的土豆片，調入醬油、鹽和少量水翻炒均勻。最后加入蒜片，炒勻后即可出鍋。