大米粥的營養價值剖析

大米粥以大米為主要原料，大米是人們日常主食，在一日三餐中較為常見。作為主食，大米能滿足人體多種營養需求，那大米粥有哪些營養價值呢？

大米的營養成分

大米中含碳水化合物約75%，蛋白質占7% - 8%，脂肪為1.3% - 1.8%，還富含B族維生素等。其中，碳水化合物主要是淀粉，蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物價和氨基酸構成比例比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率在66.8% - 83.1%，是谷類蛋白質中較高的一種。

大米的營養功效

大米雖各種營養素含量不是很高，但因食用量大，具有很高營養功效。它是補充營養素的基礎食物，除富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面營養。正因如此，大米被譽為“五谷之首”。

稻谷部分的營養意義

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上人體必需的營養元素，且較為均衡，這或許是大米成為人類主食的根本原因。

綜上所述，大米營養豐富且均衡，食用量大，這使得以大米為主要原料的大米粥也具有較高的營養價值，是日常飲食的不錯選擇。