老北京芝麻醬燒餅制作指南

老北京芝麻醬燒餅以其獨(dú)特風(fēng)味深受大眾喜愛，喜歡動(dòng)手的人可以在家自制。以下是具體制作步驟：

1. 酵母水調(diào)制與面團(tuán)初步處理：先用溫水調(diào)和干酵母，分次加入面粉，用筷子沿同一方向攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成面團(tuán)。
2. 面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆中，用保鮮膜覆蓋，靜置1小時(shí)等待發(fā)酵。
3. 芝麻醬調(diào)料調(diào)配：把芝麻醬融入適量水中，稀釋至可流動(dòng)狀態(tài)，加入椒鹽攪拌均勻。
4. 面片處理：取出面團(tuán)重新揉好，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形大薄片，均勻涂抹調(diào)好的芝麻醬。
5. 切段：從長(zhǎng)方形面片長(zhǎng)頭開始卷，卷成緊實(shí)長(zhǎng)卷后切成約5cm的小段。
6. 成型與二次靜置：將切好的段兩邊捏合防芝麻醬流出，兩頭向下翻轉(zhuǎn)并合捏緊，揉成圓形壓扁，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
7. 裝飾：在餅坯表面刷蛋液，撒上芝麻并壓緊。
8. 烹飪方式：可選擇平底鍋小火煎制，一面煎黃后翻面，煎至兩面金黃；也可用烤箱，180度烤約20分鐘。

按照以上步驟，就能在家做出美味的老北京芝麻醬燒餅。