長沙臭豆腐的做法

自制長沙臭豆腐攻略

如果你愛上長沙臭豆腐的“臭”與辣，不妨自己動手制作，即便不在長沙，在家想念時也能隨時品嘗。以下是詳細制作步驟：

第一步：制作豆腐

1. 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈。
2. 換入清水，用石磨磨成稀糊。
3. 加入與稀糊等量的溫水拌勻，裝入布袋內，用力擠出漿汁。
4. 在豆渣內加入沸水拌勻后再擠，重復操作至豆渣不沾手。
5. 豆漿擠完后，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內。
6. 加入石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15 - 20轉。
7. 滴上少許水，若與漿混合，表示石膏汁不夠，需再加一些并繼續攪拌；若所滴水未與漿混合，約20分鐘后成為豆腐腦。
8. 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

第二步：制作鹵水汁

以2.5kg豆豉為標準，加15kg清水燒開，過濾后，在汁水內加1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后成為鹵水。

第三步：炸豆腐

1. 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出冷卻。
2. 將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3 - 5小時，夏季約2小時，冬季約6 - 10小時。
3. 泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。
4. 將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，至焦黃撈出放入盤內。
5. 用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油調勻后倒入洞內。

自制健康美味的臭豆腐可能需要一定時間，但吃起來更放心，可嘗試少量制作。若嫌麻煩，也可到市場買現成豆腐制作。

結論：按照上述步驟，你可以在家自制出美味的長沙臭豆腐。