長沙臭豆腐的營養價值

長沙臭豆腐的特點與營養價值

長沙臭豆腐具有外焦里嫩、鮮而香辣的特點，其焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細嗅卻濃香誘人，口感新鮮爽口。

健康功效

• 過去，臭豆腐普遍被認為“不健康”，但據臺灣《康健》雜志報道，它富含植物性乳酸菌，具有調節腸道及健胃的功效。
• 以優質黃豆為原料，有很高的營養價值和較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣，常食能增強體質、健美肌膚。
• 含有與酸奶中一樣的植物性乳酸菌，其原料豆腐干蛋白質含量達15% - 20%，還富含鈣質。
• 臭豆腐乳飽和脂肪含量低，不含膽固醇，含有大豆特有的保健成分大豆異黃酮，營養價值甚至比奶酪還高，對預防老年癡呆有積極作用。
• 配方佐料里某些調味品適量食用對身體有益。

食用注意事項

研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們有特殊臭味和強揮發性，多吃對健康并無益處。

長沙臭豆腐既有獨特風味和一定的營養價值與健康功效，但也需適量食用。

參考來源：臺灣《康健》雜志