糯米粉和面粉的區(qū)別

糯米粉和面粉，都是常見(jiàn)的東西，但是這樣常見(jiàn)的食材擺放在我們面前，試問(wèn)一下，大家是否又能夠分清出誰(shuí)是誰(shuí)呢？

其實(shí)面粉一般也叫小麥粉，可以用來(lái)做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。

一、外形

面粉的外形看起來(lái)顏色會(huì)較暗，而且較為粗糙；糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。

二、手感

面粉較為粗糙，手感澀；而糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

三、水溶性

面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。

四、粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。