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玉米面怎么發酵

玉米面怎么發酵

玉米應該怎么發酵?在發酵的時候應該注意什么?跟著媽網百科來看看玉米面是怎么發酵的吧。

1、調制面團:面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀,以加大淀粉的糊化程度,增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿,提高面粉的細度,保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好,且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜,加入1%的發酵劑,添加酵母時要用30℃水將其溶解,放置15分鐘,目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘,使酵母均勻混合在面團中。

2、面團發酵:玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中,連續發酵8小時,面團產生芳香的水果酸味,標志面團發酵成熟。

3、面條成型及熟化:發酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大,不利于成型,可以加入適量的干面粉,使面團含水量為25%左右,達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊,利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中,煮熟后撈出,瀝干水分。

小貼士: 注意玉米面發酵的時候不宜用太多水,否則因濕度過大而黏度較大,不利于成型。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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