芝麻醬的制作技巧

芝麻挑選、芝麻醬制作及保存指南

芝麻挑選要點

在美食制作中，優質原料是關鍵，挑選芝麻時需注意以下方面：

1. 觀察內部顏色：黑芝麻的特點是外皮為黑色，內部呈白色。可使用小刀將芝麻切開，若內外皆黑，則可能是經過染色處理的芝麻。
2. 搓揉測試：把適量黑芝麻放在手心，滴入少量水后輕輕搓揉，查看手心是否被染黑。若手心被明顯染色，很可能芝麻經過染色。

芝麻醬制作注意事項

芝麻醬制作方法并不復雜，多嘗試幾次便能熟練掌握，但制作過程中有一些要點需留意：

1. 添加芝麻油：攪打芝麻時放入少許芝麻油，它如同引子，能使攪打過程更輕松。
2. 控制攪打節奏：自制芝麻醬雖不難，但需有耐心。攪打過程中要讓機器適當休息，因為機器持續運轉易因過熱燒壞。
3. 調節流量：炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，要調好流量。流量過大，制作出的芝麻醬會過粗；流量過小，石磨會干磨。

芝麻醬保存要點

芝麻醬保存也有講究，具體如下：

1. 容器選擇：使用清潔的容器盛裝芝麻醬。
2. 保存環境：將芝麻醬存于陰涼、干燥、清潔的地方。
3. 隔絕空氣：在醬上層保持一層浮油，以隔絕空氣，抑制微生物繁殖，防止因吸潮導致油脂敗壞。

總之，掌握芝麻挑選、芝麻醬制作及保存的正確方法，能讓我們享受到優質美味的芝麻醬。

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