芋頭燉豬蹄的兩種經典做法

芋頭以其獨特的香糯口感和豐富的營養價值，成為了許多人餐桌上的常客。無論是蒸、炒還是燉湯，芋頭都能完美融入各種烹飪方式。其中，芋頭燉豬蹄是一道深受歡迎的家常菜，不僅美味可口，還富含膠原蛋白和多種營養成分。本文將為您詳細介紹兩種經典的芋頭燉豬蹄做法，助您輕松掌握這道佳肴的烹飪技巧。

做法一：醬香濃郁版芋頭燉豬蹄

所需食材

• 豬蹄
• 芋頭
• 蔥
• 姜
• 料酒
• 醬油
• 香料袋（可包含八角、桂皮等）
• 白糖
• 精鹽
• 雞精
• 胡椒粉

制作步驟

1. 將豬蹄切成小塊，蔥切段，姜切片備用。
2. 將豬蹄放入鍋中，加入清水、料酒、蔥段和姜片，煮沸10分鐘后撈出，表面涂抹醬油，晾涼備用。
3. 芋頭去皮，切成大塊（滾刀塊），備用。
4. 鍋內倒入較多油，油溫升至七八成熱時，將豬蹄皮朝下放入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分。
5. 將芋頭塊放入鍋中炸至金黃色，撈出備用。
6. 砂鍋底部鋪上竹筷（防止粘鍋），倒入清水燒開，加入炸好的豬蹄和香料袋，調入醬油、料酒、白糖及精鹽，蓋上鍋蓋燜煮約2小時。
7. 加入炸好的芋頭塊，再燜煮20分鐘，最后加入雞精和胡椒粉拌勻，取出香料袋后即可裝盤食用。

做法二：清香軟糯版芋頭燉豬蹄

所需食材

• 豬蹄
• 芋頭
• 蔥
• 姜
• 香菜
• 胡椒粉
• 雞精
• 花椒
• 八角

制作步驟

1. 將豬蹄切塊，用涼水浸泡數小時去除血水。芋頭去皮后也用涼水浸泡備用。
2. 蔥切成大段，姜拍碎備用。
3. 將豬蹄放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫后撈出。
4. 另起鍋，油溫升至六成熱時，將芋頭放入油鍋炸至金黃色，撈出控油。
5. 將豬蹄放入油鍋稍炸，撈出控油。
6. 砂鍋中放入開水，加入炸好的豬蹄，依次放入蔥段、姜塊、花椒和八角，滴入少量黃酒，加入少許糖。
7. 大火燒開后撇去浮沫和浮油，轉小火慢燉約5小時，直至豬蹄酥爛。
8. 將炸好的芋頭放入砂鍋，再煮約10分鐘（具體時間視芋頭軟糯程度而定）。
9. 出鍋前，另取碗調入鹽、胡椒粉、雞精和香菜末，將燉好的湯盛入碗中攪勻，即可享用。

小貼士

• 芋頭去皮時建議戴手套，避免接觸芋頭汁液引起皮膚瘙癢。
• 豬蹄在炸制時需注意油溫，避免濺油燙傷。
• 砂鍋燉煮過程中需注意水量，避免干鍋。

結論

芋頭燉豬蹄是一道營養豐富且風味獨特的家常菜，無論是醬香濃郁版還是清香軟糯版，都能為您的餐桌增添一份溫暖與美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房