1.1 頭磨面粉

頭磨面粉是從小麥內胚乳中磨制的，出粉率為72%。這種面粉質地較純，常用于制作面包，被認為是適合制作面包的理想面粉。

1.2 特級面粉

特級面粉是從小麥內胚乳的中心部分磨制而成，純度最高，等級也最高。根據用途和小麥種類的不同，特級面粉可以進一步細分為以下幾類：

• 特等特級面粉：由軟質小麥磨制，適用于制作蛋糕等糕點。
• 一等特級面粉：同樣由軟質小麥磨制，主要用于糕點制作。
• 精特級面粉：由硬質小麥磨制，是制作面包的最佳選擇。
• 中特級面粉：適合制作面包，具有較好的面筋含量和結構組織。

選擇哪種特級面粉應根據具體用途而定，盲目追求面粉等級并無意義。

1.3 清粉

清粉是特級面粉磨制后剩下的產物，顏色較深，分為特級清粉、一級清粉和二級清粉：

• 特級清粉：由軟質小麥磨制，適合制作糕點。
• 一級清粉：由硬質小麥磨制，常與低面筋面粉（如黑麥面粉）混合使用，以改善面包的結構組織。
• 二級清粉：灰分含量較高，顏色較深，通常不用于食品加工。