芋頭的食用建議

芋頭可是好東西，它的主要成分除了淀粉外還有蛋白質(zhì)、灰分、脂類(lèi)、鈣、磷、鐵和食物纖維等，而維生素B1、維生素B2較多，維生素A和維生素c則較少，屬于一種較為典型的堿性食品。今兒我就說(shuō)說(shuō)芋頭的幾種食用建議。

一、桂林荔浦扣肉?？廴庹撸紫茸匀灰獪?zhǔn)備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周?chē)ㄉ戏涿?，再燉?0分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(zhǎng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周?chē)牲S色油榨狀后撈出。到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤(pán)子周?chē)眯┪骷t柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。

二、芋泥西米露。它的主要原料：芋頭400克、西谷米150克；所需的輔料有白砂糖1杯、椰漿1罐。對(duì)于這道菜的具體做法是芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎；西谷米放入5杯開(kāi)水中煮10分鐘，呈半透明時(shí)撈出，用冷水略沖，瀝干；清水3杯燒開(kāi)，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開(kāi)后關(guān)火，即可盛出食用；芋頭碾的時(shí)候不必碾得太細(xì)，留點(diǎn)顆?？诟袝?huì)更好，這道甜品冷熱食均宜。水燒開(kāi)才能放西谷米，煮的時(shí)候要多攪動(dòng)，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過(guò)熟口感較差；煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。