廣式經典早餐：鮮蝦腸粉的制作方法

腸粉是一道經典的廣式美食，以其細膩的口感和豐富的餡料深受人們喜愛。它不僅是廣東早茶的代表性食品，也是許多人早餐的首選。以下是如何在家制作一份美味營養的鮮蝦腸粉的詳細步驟。

所需材料

• 粘米粉：100克
• 澄粉（小麥淀粉）：30克
• 玉米淀粉：10克
• 鹽：少量
• 植物油：適量
• 蝦仁：200克
• 胡椒粉：適量
• 料酒：適量
• 姜末：適量
• 蔥花：適量
• 小青菜：幾顆
• 生抽：適量
• 香油：適量

制作步驟

1. 腌制蝦仁：將蝦仁加入少量鹽、胡椒粉、姜末和料酒，攪拌均勻后腌制30分鐘。
2. 調制米漿：將粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量鹽混合，加入約1.2倍的清水，攪拌至無顆粒狀態，靜置20分鐘。
3. 準備蒸盤：取一平底盤（建議使用8寸披薩盤），刷上一層薄薄的植物油。
4. 倒入米漿：將一勺調好的米漿倒入盤中，輕輕轉動盤子，使米漿均勻鋪滿盤底。注意米漿用量要少，以保證粉皮的薄度。
5. 蒸制粉皮：將裝好米漿的盤子放入已燒開水的蒸鍋中，用大火蒸約2分鐘，直至粉皮中間鼓起。
6. 取出粉皮：蒸好的粉皮稍微晾涼后，用刮板輕松揭起，備用。
7. 放餡料并卷起：在粉皮上放入腌制好的蝦仁，撒上一些蔥花，然后小心地將粉皮卷起。
8. 二次蒸制：將卷好的腸粉擺入盤中，再次放入蒸鍋中蒸3分鐘。
9. 裝盤并調味：將蒸好的腸粉切成段，搭配幾根焯水的小青菜，最后淋上由生抽和香油調制的醬汁即可食用。

小貼士

• 米漿調制時，確保攪拌均勻無顆粒，可用細篩網過濾一次以獲得更細膩的口感。
• 蒸制粉皮時注意火候，時間過長可能導致粉皮過硬，影響口感。
• 蝦仁也可以替換為其他餡料，如叉燒、牛肉或雞蛋，根據個人口味調整。

營養價值

腸粉富含碳水化合物、蛋白質和多種微量元素，搭配蝦仁和青菜，不僅口感豐富，還能提供均衡的營養，是一款理想的早餐選擇。

結論

鮮蝦腸粉是一道簡單又美味的廣式早餐，制作過程雖然需要一些技巧，但只要掌握關鍵步驟，您也可以在家輕松還原這道經典美食。

參考來源：Chinese Food Official