如何挑選優質芋頭制作廣式芋頭糕

廣式芋頭糕是一道經典的廣式點心，其美味的關鍵在于選用優質的芋頭作為主要食材。以下是詳細的芋頭挑選指南，幫助您制作出香糯可口的芋頭糕。

1. 觀察芋頭外表

優質芋頭的外表應無發霉、腐爛、硬化、干萎或斑點等痕跡。由于芋頭表面通常有毛皮覆蓋，挑選時需撩開毛皮仔細檢查。

2. 檢查芋頭的新鮮度

新鮮的芋頭通常帶有濕潤的泥土氣息，且表面略帶濕氣。用手按壓芋頭，若感覺較硬，則說明芋頭較新鮮；若較軟，則可能已經老化或不夠新鮮。

3. 觀察芋頭的完整性和大小

芋頭的大小和完整性是判斷其品質的重要因素。通常來說，體型較大的芋頭品質較好，但外表需無明顯傷痕，以保證其完整性。

4. 對比芋頭的重量

• 同等大小的芋頭中，較輕的芋頭通常含淀粉量較高，口感更粉糯。
• 較重的芋頭可能含水量較多，肉質較差，味道不如前者。
• 避免挑選又小又重的芋頭。

5. 檢查根須部位

切開芋頭的根須部位，觀察切口是否出現乳白色、濃稠的粘液。若粘液濃稠且能迅速干結為白色小粉，則說明芋頭淀粉含量高，品質優良。

此外，根須部位若有許多凹陷的沙眼，說明芋頭較粉；若外皮光滑，則可能不夠粉糯。

6. 觀察橫切面紋理

若芋頭被切半出售，可觀察其橫切面紋理。紫紅色紋絡越多越密，說明芋頭越粉糯；反之，空白區域越多，則肉質越差。

7. 地域選擇

中國奉化被稱為“芋艿之鄉”，出產的奉化芋艿頭通常品質上乘，是優質芋頭的首選。

結論

挑選優質芋頭是制作廣式芋頭糕的關鍵步驟，按照上述方法，您將更容易選到適合的食材，確保美食的口感與品質。

參考來源

• 媽網百科
• 中華美食網