紫薯饅頭的制作方法與營養價值

紫薯，又稱黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，不僅具有普通紅薯的營養成分，還富含硒元素和花青素。

花青素是一種強效抗氧化劑，對超過100種疾病具有預防和輔助治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

以下是紫薯饅頭的詳細制作步驟，供您參考。

材料準備

• 紫薯泥（煮熟并冷卻后搗成泥）
• 面粉
• 酵母（用溫水完全融化）
• 適量溫水

制作步驟

1. 將酵母用溫水完全融化后倒入面粉中，加入煮熟冷卻的紫薯泥。
2. 用手將面團揉至“三光”（即面光、手光、盆光），然后將面團放入盆中，蓋上一塊濕布。
3. 將面團置于溫暖處自然餳發1-2小時，春夏季節（約25°C）室溫發酵2小時即可。
4. 發酵至1.5倍大后，將面團取出，在案板上撒干面粉，將面團揉搓以排出氣體。
5. 將面團分成每個約80克的小面團，每個面團搓成長條后切成6個小劑子，其中一個劑子稍小，搓成橄欖狀用于做花心。
6. 將其余5個劑子按扁，搟成厚約0.3厘米、直徑約10厘米的圓片，邊緣搟得稍薄。
7. 將5片圓片如圖疊加，用筷子在中心垂直壓出一條線，將橄欖狀面團放在最底下的圓片上，從下往上卷起。
8. 卷完后用手指在中間輕輕掐入并旋轉擰斷，收口朝下放置，形成玫瑰花形狀。
9. 將制作好的玫瑰花饅頭生胚放入蒸籠，保持一定間距，蓋上蓋子，再次醒發10分鐘。
10. 將蒸籠置于蒸架上，大火蒸10分鐘后關火，燜5分鐘即可。

注意事項

• 紫薯泥需完全冷卻后再與面粉混合，以避免酵母失效。
• 發酵時間可根據室溫適當調整，溫度較低時可延長發酵時間。
• 蒸制時需保持蒸籠內的水量充足，以避免干燒。

紫薯的營養價值

紫薯富含膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、鐵、硒等多種營養成分，尤其是花青素，具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

此外，紫薯的低熱量和高飽腹感使其成為健康飲食的理想選擇。

總結

紫薯饅頭不僅口感軟糯、色澤誘人，還兼具豐富的營養價值，是家庭餐桌上不可多得的健康美食。

通過以上步驟，您可以輕松制作出美味的紫薯饅頭，為家人帶來健康與美味的雙重享受。

參考來源

• 媽媽網
• NCBI（美國國家生物技術信息中心）