1. 煮蝦的關鍵步驟

• 將鍋中的水燒開后，加入幾片生姜片。這一步不僅可以去腥，還能為蝦增添一絲清香。
• 待水完全沸騰時，再將蝦放入鍋中。切勿冷水下鍋，否則蝦肉容易變老，影響口感。
• 觀察蝦的顏色變化，當蝦變紅后，水再次沸騰即可撈出，放涼備用。

2. 剝蝦小竅門

為了完整地剝出蝦肉，可以嘗試“運動剝蝦”的方法：

1. 輕輕左右晃動蝦身，給蝦“松松身”，讓蝦肉與殼之間稍微分離。
2. 用剪刀剪掉蝦頭，從尾部開始向前推出蝦肉。這樣可以剝出完整且美觀的蝦仁。

3. 蝦仁處理技巧

剝好的蝦仁可以打入一個雞蛋，輕輕攪拌均勻。這不僅能夠鎖住蝦的鮮味，還能讓蝦仁更加嫩滑。

4. 芹菜的處理方法

• 芹菜在炒制前最好先焯水，這樣可以讓芹菜的顏色更加鮮亮。
• 炒制時一定要用大火，快速翻炒以保持芹菜的脆嫩口感。
• 注意不要中途加水，因為芹菜本身含有較多水分。