薏米仁與米仁的營養價值與區別解析

薏米仁和米仁是兩種性味相近的食材，均屬于禾本科植物，具有同源性。它們性寒、味甘，常被用于利尿消腫、健脾祛濕的食療中。雖然兩者在外觀和營養價值上有許多相似之處，但也存在一些細微差異。以下將詳細介紹薏米仁和米仁的營養成分及其特點。

薏米仁的營養成分

• 主要成分：薏米仁含有豐富的糖類、脂肪油和氨基酸（如亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等）。
• 維生素與礦物質：含有維生素B1和薏苡素。
• 其他成分：其根部還含有薏苡醇以及β-、μ－兩種谷淄醇。

米仁的營養成分

• 蛋白質：米仁的蛋白質含量為16.2%。
• 脂肪：脂肪含量為4.65%。
• 碳水化合物：碳水化合物含量為79.17%。
• 維生素：含少量維生素B1（330微克%）。
• 氨基酸：含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。
• 其他成分：包括薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、甾體化合物以及順十八烯酸、蕓苔甾醇、豆甾烯醇等。
• 脂肪酸：米仁的脂肪酸種類豐富，包括棕櫚酸（14.6%～15.8%）、硬脂酸（1.1%～1.7%）、油酸（49.3%～59.0%）、亞油酸（22.7%～23.7%）和亞麻酸（微量～0.5%）。

薏米仁與米仁的相似性與區別

薏米仁和米仁都含有豐富的氨基酸、脂肪酸和碳水化合物，且都具有利尿、消腫、健脾祛濕的功效。然而，米仁的蛋白質和脂肪含量略高于薏米仁，而薏米仁則含有更多的維生素B1和薏苡素。

對比表格

總結

薏米仁和米仁在營養成分和功效上有許多相似之處，但也存在細微的差異。根據個人需求選擇適合的食材，可以更好地發揮其營養價值。

參考來源：NCBI（國家生物技術信息中心）