魷魚炒芹菜的烹飪技巧

如何挑選魷魚：

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚的清洗很關鍵：

1、魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。剪開頭、腹的連接處，拉出頭足。 取出腹中的軟骨。

2、剪開腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚汁醬。

3、剪下頭部的內臟。

4、魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美。

5、把嘴取出（魷魚嘴也叫做龍珠）。然后把身上的黑皮擇去。

6、用水清洗干凈即可。

如何挑選芹菜：

芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

魷魚炒芹菜之前一定要把洗干凈的魷魚切好在開水焯一下，用少許調料腌一下入味。保留芹菜葉子，因為葉子中的營養成分遠遠高于芹菜莖。最后，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，魷魚吃起又老又硬。芹菜也會因為炒得過久變黃。