鐵板臭豆腐雖美味,但因主料是臭豆腐,對(duì)身體健康有一定危害,主要體現(xiàn)在以下三方面:
臭豆腐含亞硝胺,食用時(shí)建議多搭配富含維生素尤其是維生素C的新鮮蔬菜和水果,可阻斷亞硝胺生成。炸臭豆腐的油常反復(fù)使用,含大量致癌物質(zhì),為健康考慮,應(yīng)少吃。
臭豆腐發(fā)酵時(shí)會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,“肉毒梭菌”常隨制作繁衍其中。肉毒桿菌是致命病菌,繁殖中分泌的毒素是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人體攝入后,神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
臭豆腐發(fā)酵前期用毛霉菌種,后期易受其他細(xì)菌污染,含致病菌。腸胃不好者盡量別吃,且一次不宜多吃,以免引發(fā)胃腸道疾病。
綜上所述,鐵板臭豆腐存在多種健康風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)謹(jǐn)慎食用。